Une promotion Foodservice affiche une nette hausse des volumes. À première vue, l’opération semble réussie. Mais que s’est-il réellement passé ? Les clients finaux ont-ils davantage acheté la marque, ou ont-ils simplement avancé une commande prévue plus tard ? La référence promue a-t-elle recruté de nouveaux acheteurs, ou récupéré les ventes d’un autre produit de la gamme ? Sans analyse plus fine, une hausse pendant la période promotionnelle peut conduire à une conclusion tro

Bienvenue dans cette 17ème édition de la newsletter de KaryonFood. Tous les mois, gratuitement dans votre boîte mail, nous vous proposons un menu spécial pour régaler les gourmands d’actu food et data. Au menu ce mois-ci : • A la Une : La restauration a porté la consommation estivale • Le chiffre du mois : +44% pour l'Ile-de-France • L'ebook indispensable de la rentrée : Le petit guide des données disponibles • La Success Story du mois : Bel Foodservice & Foodservice Tracki

Une innovation lancée au printemps chez un distributeur national affiche davantage de volume qu’une référence introduite à l’automne dans quelques dépôts régionaux. Peut-on en déduire qu’elle est plus performante ? Pas si vite. Pour comparer la performance des innovations, les volumes bruts ne suffisent pas. Période, couverture, disponibilité, clientèle ciblée ou soutien promotionnel peuvent modifier profondément les résultats. Sans remise en contexte, le risque est de tirer

Quelles données sell-out pouvez-vous réellement obtenir de vos distributeurs Foodservice ? Volume vendu, références, dépôts, typologies d’utilisateurs finaux, chiffre d’affaires… Sur le papier, les distributeurs Foodservice disposent d’une quantité importante de données permettant aux industriels de mieux comprendre leurs ventes réelles. Mais dans les faits, tous ne partagent pas les mêmes informations. Et surtout, pas avec le même niveau de détail. C’est pour cette raison qu

Une promotion se termine et les volumes ont progressé. Bonne nouvelle ? Pas forcément. Pour un Category Manager ou un KAM, la vraie question arrive juste après : qu’est-ce qui a réellement généré cette hausse ? La promotion a-t-elle créé des ventes supplémentaires ? A-t-elle surtout profité à certaines références ? A-t-elle recruté de nouveaux clients finaux ? Ou les volumes ont-ils simplement été déplacés dans le temps ? Identifier les références les plus promophiles permet

Bienvenue dans cette 16ème édition de la newsletter de KaryonFood. Tous les mois, gratuitement dans votre boîte mail, nous vous proposons un menu spécial pour régaler les gourmands d’actu food et data. Au menu ce mois-ci : • A la Une : Avez-vous fait votre cahier de vacances cet été ?! • Le chiffre du mois : +46% • Participez à une enquête unique • Le GIF du mois • Les délicieuses innovations de juillet Bonne lecture 😊 À la Une Avez-vous fait votre cahier de vacances c

Le tableau de bord est prêt. Les volumes sont consolidés, les évolutions apparaissent clairement et les équipes peuvent enfin comparer les performances de plusieurs distributeurs. Du moins, en apparence. Car derrière une courbe parfaitement lisible peut se cacher un problème beaucoup moins visible : les produits comparés sont-ils réellement les mêmes ? Une référence nommée différemment selon les fichiers a-t-elle bien été rapprochée ? Les conditionnements ont-ils été distingu

Suivre la performance d’un assortiment peut sembler simple. On regarde les volumes. On identifie les références qui progressent. On repère celles qui reculent. On compare avec l’année précédente. Puis on ajuste. Mais dans les faits, l’analyse est rarement aussi directe. Une référence peut très bien performer globalement, mais uniquement auprès d’un type de client final. Une gamme peut sembler en retrait, alors qu’elle fonctionne très bien dans certaines zones. Une innovation

L’été est souvent le bon moment pour ralentir, prendre du recul… et regarder enfin ces sujets que l’on repousse pendant le reste de l’année. Parmi eux : les données sell-out. Elles permettent pourtant de mieux comprendre ce qui se passe réellement sur le terrain : quelles références performent, quels dépôts méritent davantage d’attention, quels clients finaux achètent les produits ou encore quelles opérations promotionnelles ont vraiment généré des ventes. Pour vous aider à f

Bienvenue dans cette 15ème édition de La Cerise sur la Data, la newsletter de KaryonFood. Tous les mois, gratuitement dans votre boîte mail, nous vous proposons un menu spécial pour régaler les gourmands d’actu food et data. Au menu ce mois-ci : • A la Une : Les guinguettes fleurissent un peu partout en France • Le chiffre du mois : +80% de ventes d'eau • Le podcast à déguster : Coffee Shops Invaders, ils sont partout ! • La Success Story du mois : Pierre Martinet • Les dé

Piloter une catégorie en Foodservice, ce n’est pas simplement suivre ses ventes. C’est comprendre ce qui se passe sur le marché. Quels produits progressent vraiment ? Quels segments clients tirent la croissance ? Quels distributeurs activent le mieux les gammes ? Où les assortiments sont-ils sous-exploités ? Quelles références performent partout, et lesquelles ne fonctionnent que dans certains réseaux ? Pour un Category Manager, ces questions sont essentielles, mais dans la p

Une catégorie peut très bien performer à l’échelle globale tout en cachant de fortes différences selon les types d’établissements. C’est même assez fréquent. Une gamme peut être très dynamique auprès de la restauration commerciale, mais beaucoup moins en restauration collective. Une référence peut bien fonctionner dans les établissements indépendants, mais rester marginale auprès des chaînes. Un produit peut être très pertinent pour le snacking, mais moins adapté aux hôtels,

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Lancer une innovation produit est toujours un pari. On identifie une tendance marché. On travaille une recette, un format, un packaging, un positionnement prix. On construit un argumentaire commercial. On négocie un référencement. On prévoit parfois une opération promotionnelle pour accompagner le lancement. Puis le produit arrive chez le distributeur. Et ensuite ? Ensuite, il faut mesurer. C’est souvent là que les choses se compliquent. Car entre un produit référencé, un pro

Dans le foodservice, les données existent. Les industriels, les distributeurs, les équipes terrain et les services marketing disposent tous d’une partie de l’information. Pourtant, cette donnée reste souvent dispersée, difficile à harmoniser et parfois trop complexe à transformer en décisions concrètes. Résultat : on pense piloter le marché parce que l’on dispose de chiffres, de reportings et de fichiers Excel. Mais sans lecture commune, la data peut vite créer une illusion d

Chaque année, les innovations produits occupent une place centrale dans les plans d’action des Category Managers. Nouvelles références, extensions de gamme, formats revisités ou recettes différenciantes : chaque lancement est pensé pour répondre à une attente marché, créer de la valeur et renforcer la position auprès des distributeurs. Ce travail est structuré, réfléchi, souvent soutenu par des activations commerciales ou promotionnelles. Tout est réuni pour donner au produit

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À première vue, tout semble aller dans le bon sens. Les Category Managers analysent leurs performances, les équipes commerciales suivent leurs objectifs, et la direction pilote la croissance. Mais dans la réalité du foodservice, une question revient souvent, parfois sans être formulée clairement : est-ce qu’on pilote vraiment la performance… ou est-ce qu’on regarde seulement ce qui est livré ? Parce qu’entre le sell-in et la réalité du terrain, il y a souvent un écart. Un éca

Pour un Category Manager, la construction d’un assortiment est rarement laissée au hasard. Chaque référence intégrée en catalogue est le fruit d’arbitrages précis : potentiel marché, cohérence de gamme, attentes du distributeur, stratégie de marque. Mais une fois l’assortiment en place, une question plus structurante s’impose rapidement : cet assortiment crée-t-il réellement de la valeur là où il est censé en générer ? Et c’est souvent à ce moment-là que la réalité se complex