La Cerise sur la Data #18 - Octobre 2026
Bienvenue dans cette 18ème édition de la newsletter de KaryonFood. Tous les mois, gratuitement dans votre boîte mail, nous vous proposons un menu spécial pour régaler les gourmands d’actu food et data.
Au menu ce mois-ci :
• A la Une : Fournisseurs et distributeurs : la coopération fait recette
• Le chiffre du mois : +1,6%
• Focus sur le Guide Pratique du mois : KAM Foodservice
• La nouveauté du mois : Découvrez les use case
• Les délicieuses innovations de Septembre
Bonne lecture 😊
Retour sur l'article à la Une du mois de septembre !
Plusieurs d’entre vous nous ont fait part de leur surprise face aux chiffres de notre dernière Une, notamment la hausse de 45,5 % du volume d’affaires des cafés et restaurants en juillet.
Ces données provenaient d’une étude SumUp relayée par Zepros, média spécialisé reconnu dans la restauration. Une précision essentielle : elles portent sur les transactions enregistrées auprès des commerçants équipés des solutions SumUp. Elles ne peuvent donc pas être généralisées à l’ensemble du marché français sans vérifier la représentativité des établissements observés.
Notre formulation aurait dû mieux préciser ce périmètre. Merci pour vos retours : ils rappellent combien il est important de regarder ce qu’un chiffre mesure avant d’en tirer une conclusion sur le marché.
À la Une
Fournisseurs et distributeurs :
la coopération fait recette
Un prix construit en toute transparence, des achats décidés ensemble et des risques partagés. C’est la recette de Cafés Sati et Pomona EpiSaveurs, récompensés le 8 septembre aux FEEF d’Or 2026.
Après 18 ans de collaboration, les deux entreprises s’appuient sur une formule de prix qui intègre notamment les cours du café et le taux de change euro/dollar. De quoi mieux anticiper les fluctuations et sécuriser les approvisionnements dans un marché volatil.
Autre duo foodservice distingué : Pastacorp et Sodexo, pour leur filière francilienne de blé dur bio destinée à la restauration collective, avec des engagements sur les volumes et le prix de la matière première.
Ces exemples donnent matière à réfléchir à l’approche des négociations commerciales : quelles informations partager et quels engagements prendre ensemble pour progresser dans la durée ?
📍 Source : Label PME+, Process Alimentaire et Zepros, septembre 2026
C’est la croissance interne du chiffre d’affaires des services de restauration de Sodexo sur son exercice 2026, clos le 31 août.
Cette progression mondiale est calculée hors effets de change et variations de périmètre liées aux acquisitions et cessions.
Un éclairage sur les performances d’un acteur majeur de la restauration collective, qui rappelle l’intérêt de distinguer les activités pour comprendre les résultats.
Focus sur le Guide Pratique du mois
KAM Foodservice : 5 leviers à activer au quotidien
KAM Foodservice : 5 leviers à activer au quotidien
Quels dépôts relancer ? Quelles références développer ? Comment encourager le réachat après un lancement ?
Notre nouvel e-book vous aide à transformer vos données sell-out en actions concrètes avec vos distributeurs : élargir la diffusion des produits, réactiver les dépôts, cibler les clients, orienter les promotions et accompagner les innovations.
Cinq fiches pratiques et un mémo de préparation à garder sous la main pour vos prochains rendez-vous !
La petite nouveauté du mois
Découvrez les cas d'usage
« Concrètement, je fais quoi avec mes données sell-out ? »
Une tournée à organiser, une négociation à préparer, un assortiment à revoir… Notre nouvelle rubrique « Cas d’usage » part de vos questions du quotidien pour montrer quelles données regarder et comment s’en servir pour agir.
Accords appliqués sur le terrain, dépôts à visiter en priorité, potentiel d’une innovation… Directeurs commerciaux, responsables régionaux, KAM et category managers : retrouvez les situations qui vous concernent !
Les délicieuses innovations
du mois de Septembre
L’une des passions de Karyon, ce sont évidemment les innovations.
Pas uniquement parce que ça rime, mais parce que nous sommes à la fois de grands gourmands et de gros curieux.
Voici un TOP des innovations qui ont marqué notre attention :
Cocktailito : l’apéro passe au 0 %
La brasserie Tête Haute dévoile Dino, une gamme bio sans alcool composée de trois recettes : limonade citron-houblon, cola artisanal et ginger à la mangue.
Une diversification qui illustre la montée en puissance des boissons sans alcool plus travaillées et différenciantes, avec des recettes premium qui reprennent les codes du craft.
📌 Source : Pour Nourrir Demain
Superbretz : le bretzel explore de nouvelles saveurs
Sticks au fromage, maxi format salé ou bretzels plats aromatisés : Superfamily multiplie les façons de croquer l’apéritif. Au menu, des recettes oignons caramélisés, miel-moutarde ou tomate-herbes pour varier les plaisirs à partager.
📌 Source : Pour Nourrir Demain
Shayz : les sauces de Mohamed Cheikh chez Carrefour
Monsieur Bao transpose son univers de restauration au rayon frais de Carrefour, avec une gamme de recettes asiatiques inspirées de ses restaurants.
Une nouvelle illustration du rapprochement entre restauration et retail, avec des enseignes qui prolongent désormais leur expérience de marque jusque dans les rayons des supermarchés.
📌 Source : Pour Nourrir Demain
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On se donne rendez-vous le mois prochain,
Karyonnement vôtre,
Claire de KaryonFood ☀️
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