La Cerise sur la Data #8 - Novembre 2025
- Claire Brunaud
- il y a 4 jours
- 3 min de lecture
Bienvenue dans cette 8ème édition de la newsletter de KaryonFood. Tous les mois, gratuitement dans votre boîte mail, nous vous proposons un menu spécial pour régaler les gourmands d’actu food et data.
Au menu ce mois-ci :
• A la Une : La tendance forte observée en 2025
• Le chiffre du mois : 1,03€
• Guide Pratique : Méthodologie en 7 étapes pour booster sa performance en Foodservice
• Le Podcast du mois : Food Side Story - L'empire du burger contre-attaque
• Les délicieuses innovations de novembre
Bonne lecture 😊
Psssst...
Toute l'équipe de KaryonFood
vous souhaite de très belles fêtes
de fin d'année !
À la Une
La tendance forte observée en 2025 :
l’expérience culinaire comme clé d’attraction
En 2025, les clients ne vont plus au restaurant « juste pour manger », ils cherchent une expérience : plats à partager, convivialité autour de grandes tables, menus immersifs, ou concepts qui réinventent le moment-repas (ambiances, formats, storytelling).
Cette tendance se retrouve dans les analyses de marché et les comportements consommateur observés ces derniers mois.
👉 Autrement dit, au-delà du plat lui-même, ce sont les moments vécus, la qualité des interactions et l’émotion associée à l’assiette qui deviennent des leviers clés pour attirer (et fidéliser) les clients.
Cette évolution se traduit par plusieurs dynamiques :
des plats à partager et des formats conviviaux qui favorisent le lien social ;
des expériences culinaires plus immersion / storytelling ;
une attente accrue autour de durabilité, local et sens dans l’assiette.
👉 En 2025, la restauration ne vend plus seulement de la nourriture… elle vend une expérience mémorable et différenciante.
📍 Source : L'Hôtellerie Restauration
C’est le coût moyen du gaspillage alimentaire par repas en restauration collective.
Malgré les actions mises en place, le gaspillage reste un enjeu économique majeur, renforçant la nécessité de mieux anticiper les volumes et la demande réelle.
📍Source : ZePros
Guide Pratique
Méthodologie en 7 étapes pour booster
sa performance en Foodservice
Le guide opérationnel pour Directions Commerciales, KAM et Category Managers
Dans ce guide pratique, KaryonFood partage une méthodologie opérationnelle en 7 étapes, pensée pour les Directions Commerciales, KAM et Category Managers.
Identifier les entrepôts à fort potentiel, anticiper les ruptures, ajuster les assortiments, objectiver les promotions, détecter les signaux faibles, comparer les performances entre distributeurs et prioriser les actions terrain : chaque étape est illustrée par des cas d’usage concrets.
Un guide conçu pour passer de l’analyse à l’action, sécuriser la performance et piloter le Foodservice avec des données réellement activables.
👉 À lire absolument pour préparer 2026 avec méthode !
Le podcast à ne pas louper !
Food Side Story - L'empire du burger contre-attaque
Le podcast audio & vidéo coproduit par France Snacking et Stratég’eat signe son 2ᵉ épisode, consacré à un produit devenu icône de la restauration : le burger.
Autour de Nicolas Nouchi, trois acteurs clés du marché, de l’héritage historique à la montée du premium, partagent leur vision sur l’évolution, les tendances et les défis de ce segment hyper-concurrentiel.
Une plongée inspirante pour comprendre comment un classique se réinvente sans cesse, entre gastronomie, exigence qualité et nouvelles attentes consommateurs.
👉 Disponible dès maintenant sur YouTube et toutes les plateformes audio.
Les délicieuses innovations food
du mois de novembre
L’une des passions de Karyon, ce sont évidemment les innovations.
Pas uniquement parce que ça rime, mais parce que nous sommes à la fois de grands gourmands et de gros curieux.
Voici un TOP des innovations food qui ont marqué notre attention :
Zoom sur les fibres d’algues Seafibrex
La start-up française BioMara développe Seafibrex, un ingrédient à base de fibres d’algues brunes destiné à améliorer texture et valeur nutritionnelle dans des formats comme burgers végétaliens, saucisses ou pains sans gluten, une solution naturelle pour réduire les additifs tout en renforçant le profil nutritionnel.
Des fromages végétaux nouvelle génération
Aux FIE Paris Innovation Awards 2025, plusieurs innovations ont été mises en avant, dont Activa DA d’Ajinomoto Foods Europe : une approche technique pour optimiser la texture des fromages végétaux, chaude ou froide, facilitant leur adoption en restauration et cuisine pro.
Mini-crousty apéritifs veggie par Bonduelle
Bonduelle élargit ses gammes avec Mini Crousty, des snacks apéritifs surgelés à base de légumes, inspirés de cuisines du monde (Frenchy, Italian, Mexican), pensés pour satisfaire la demande de formats pratiques, savoureux et plus plant-forward.
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On se donne rendez-vous le mois prochain,
Claire de KaryonFood ☀️
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