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La Cerise sur la Data #7 - Octobre 2025

  • Photo du rédacteur: Claire Brunaud
    Claire Brunaud
  • 13 nov.
  • 4 min de lecture

Bienvenue dans cette 7ème édition de la newsletter de KaryonFood. Tous les mois, gratuitement dans votre boîte mail, nous vous proposons un menu spécial pour régaler les gourmands d’actu food et data.


Au menu ce mois-ci :

• A la Une : Quand l'union fait la force dans la restauration

• Le chiffre du mois 

• Guide Pratique : Le petit guide des données disponibles RHD / RHF

• Success Story : Comment Kraft Heinz a gagné en agilité commerciale grâce à la donnée sell-out

• Les délicieuses innovations d'octobre

 

Bonne lecture ! 



À la Une

Quand l’union fait la force

dans la restauration


Le 7 octobre 2025, les principales organisations de la restauration commerciale, collective et des grossistes ont annoncé la création de la Filière des RestaurationS — un collectif inédit qui ambitionne de parler d’une seule voix pour tout le secteur.

 

Objectif : défendre une vision unifiée des enjeux économiques, réglementaires et sociaux d’un marché encore trop fragmenté entre restauration commerciale, collective, indépendante ou intégrée.

 

Dans un contexte marqué par la hausse des coûts, la mutation des modes de consommation et les pressions environnementales, cette initiative vise à renforcer la représentativité de l’ensemble de la filière auprès des pouvoirs publics et des partenaires institutionnels.

 

Une démarche qui pourrait, à terme, favoriser un dialogue plus structuré entre acteurs du Foodservice — distributeurs, industriels et opérateurs — autour d’objectifs communs.

 

📍 Source : Tendances Restauration


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C’est la croissance cumulée du chiffre d’affaires des chaînes de restauration rapide en France depuis 2019, pour atteindre 15,6 milliards d’€ en 2024.

 

Malgré un contexte tendu, le snacking reste le moteur du Foodservice : extension des réseaux, formats hybrides, digitalisation… un segment toujours en pleine accélération.

 



Guide Pratique

Le petit guide des données disponibles – RHD / RHF

Édition mise à jour – Octobre 2025


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Vous souhaitez savoir quelles données sell-out sont accessibles auprès de vos distributeurs Foodservice ?


Cette nouvelle édition du Petit Guide des données disponibles fait le point complet sur les informations que les principaux distributeurs (France Frais, METRO, Transgourmet, Passion Froid, EpiSaveurs, etc.) mettent à disposition.

 

👉 Un outil indispensable pour :

  • Identifier les données réellement exploitables (volumes, CA, typologie d’utilisateurs finaux, dépôts) ;

  • Comparer les niveaux de granularité entre distributeurs ;

  • Préparer vos demandes de data dans le cadre des négociations commerciales.


Une ressource pratique pour tout industriel souhaitant reprendre le contrôle sur ses données sell-out.



 Success Story :

CommentKraft Heinz a gagné en agilité commerciale grâce à la donnée sell-out


“Aujourd’hui, nos décisions s’appuient sur des données partagées avec nos distributeurs.

On parle le même langage, et cela change tout.”

Équipe Kraft Heinz Foodservice

 

 

Kraft Heinz Foodservice, acteur international des sauces et produits d’accompagnement, devait relever un défi de taille : simplifier la lecture de ses performances en dépôt pour réagir plus vite aux évolutions du marché.

Les données sell-out étaient disponibles, mais leur volume et leur format rendaient leur exploitation complexe et chronophage.

 

Avec KaryonFood, Kraft Heinz a gagné en visibilité et en réactivité :


  • Centralisation des données sell-out de tous les distributeurs dans un outil unique.

  • Analyse rapide des volumes et performances par dépôt, référence et typologie d’utilisateurs finaux.

  • Mise à jour mensuelle automatique pour suivre la dynamique commerciale en continu.

  • Gain de temps dans la préparation des réunions et des revues d’affaires.

Une lecture unifiée des performances qui aligne les équipes internes et renforce la collaboration avec les distributeurs.

 

Découvrez le témoignage complet de Kraft Heinz Foodservice.



 Les délicieuses innovations

du mois d'octobre


L’une des passions de Karyon, ce sont évidemment les innovations.


Pas uniquement parce que ça rime, mais parce que nous sommes à la fois de grands gourmands et de gros curieux.

 

Voici un TOP des innovations food qui ont marqué notre attention :


Maslow Group : une cuisine végétarienne à impact carbone divisé par 4

Le groupe Maslow a inauguré deux nouveaux restaurants à Paris où tout a été repensé : menus 100 % végétariens, sourcing local, circuits courts et réduction drastique du gaspillage. Résultat : une empreinte carbone jusqu’à quatre fois inférieure à celle d’un restaurant traditionnel.


Cuisine centrale zéro plastique à Tours

Une nouvelle cuisine centrale de 2 700 m² vient d’ouvrir à Tours, capable de produire 11 000 repas par jour. 45 % des produits proviennent de circuits courts, 40 % sont bio et 50 % sous signe de qualité.

Objectif : prouver qu’un modèle responsable peut aussi être rentable.


Restauration collective : la technologie au service du froid

Capteurs connectés, alertes automatiques, IA prédictive… De nouvelles solutions permettent aux cuisines centrales de réduire jusqu’à 85 % les pertes liées à la chaîne du froid. Une innovation à fort potentiel pour la gestion durable des denrées.



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On se donne rendez-vous le mois prochain, 

 

Claire de KaryonFood ☀️

 

 

 

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