La Cerise sur la Data #6 - Septembre 2025
- Claire Brunaud
- 15 oct.
- 4 min de lecture
Bienvenue dans cette 6ème édition de la newsletter de KaryonFood. Tous les mois, gratuitement dans votre boîte mail, nous vous proposons un menu spécial pour régaler les gourmands d’actu food et data.
Au menu ce mois-ci :
• A la Une : La gastronomie française reste un moteur d'innovation
• Le chiffre du mois
• Guide Pratique : S'appuyer sur la donnée pour transformer la performance en interne
• Success Story : Comment Vandemoortele a transformé la donnée en levier de relation commerciale
• Le RDV à ne pas manquer
• Les délicieuses innovations de septembre
Bonne lecture !
À la Une : La gastronomie française reste un moteur d’innovation
En septembre, le Guide MICHELIN a dévoilé 20 nouveaux restaurants à son palmarès français. Une annonce qui tombe à point nommé, alors que le secteur traverse encore un climat économique complexe : marges sous pression, consommation en repli, arbitrages des clients…
Pourtant, cette nouvelle génération de chefs et de concepts prouve que la créativité reste le meilleur levier de résilience. Entre bistronomie durable, expériences locales et menus à impact maîtrisé, ces adresses traduisent une tendance forte : réinventer la valeur perçue sans renier la qualité.
Derrière les étoiles, c’est tout un écosystème qui s’adapte — producteurs, fournisseurs et industriels du foodservice compris. Ces évolutions inspirent de nouveaux modèles : cartes plus courtes, sourcing local, storytelling produit, équilibre rentabilité / expérience.
Même dans un contexte tendu, l’innovation continue d’être le moteur du Foodservice français.
📍 Source : Guide MICHELIN France
Malgré une météo favorable, la fréquentation des CHR est en recul de 2 % sur 2025 par rapport à 2024, selon le baromètre Pulse de CGA / NielsenIQ.
📍Source : ZePros
Guide Pratique : S’appuyer sur la donnée pour transformer la performance en interne
Spécial Direction Commerciale
Pression sur les marges, distributeurs plus exigeants, consommateurs volatils… Le quotidien d’un directeur commercial n’a jamais été aussi complexe.
Et si la clé se trouvait déjà dans vos entrepôts ?
👉 Découvrez comment la donnée sell-out devient un levier stratégique pour piloter vos équipes, sécuriser vos négociations et engager votre top management autour d’une vision commune.
Ce guide vous montre comment :
Éclairer vos décisions avec des données fiables ;
Responsabiliser vos équipes terrain ;
Fluidifier la collaboration entre commerce, marketing et supply ;
Créer un rapport de force plus équilibré avec vos distributeurs.
Une lecture essentielle pour transformer la donnée en véritable moteur de performance.
Success Story :Comment Vandemoortele a transformé la donnée en levier de relation commerciale
"Aujourd’hui, on a un échange transparent avec le distributeur." Jimmy Ranson, National Key Account Manager, Vandemoortele Foodservice
Vandemoortele Foodservice, acteur majeur de la boulangerie-pâtisserie et de la margarine en RHD, faisait face à un défi clé : gagner en lisibilité et en crédibilité dans ses échanges avec les distributeurs.
Les données sell-out étaient disponibles, mais sous des formats hétérogènes, difficiles à exploiter et chronophages à analyser.
Avec KaryonFood, Vandemoortele a gagné en clarté et en professionnalisme :
Accès unifié aux données sell-out de tous les distributeurs, actualisées mensuellement.
Alignement des discours entre les équipes internes et les partenaires distributeurs, grâce à des données partagées et fiables.
Préparation facilitée des réunions commerciales, avec une vision claire des performances par dépôt et par référence.
Gain de temps significatif dans le reporting et les plans d’action.
“On a le même discours que le distributeur. Ça nous apporte de la crédibilité et nous fait gagner du temps pendant les entretiens comme dans nos objectifs commerciaux.”
Découvrez le témoignage complet de Vandemoortele Foodservice 👇
Le RDV à ne pas manquer : Forum FEEF 2025
Le 29 octobre, KaryonFood sera présent au Forum FEEF, la journée incontournable pour les PME et ETI agroalimentaires.
Une journée 100 % opérationnelle pour passer de la réflexion à l’action : plus de 50 conférences, des experts engagés et des retours d’expérience concrets de dirigeants.
Au programme :
Comment assurer l’exécution magasin après le référencement.
Des outils immédiatement actionnables pour piloter la performance.
Des témoignages inspirants d’adhérents FEEF.
7 thématiques au cœur des enjeux 2026 : Data & Solutions, Digital, Category Management & Marketing, Force de Vente, Retail Media, RSE, Supply Chain.
Venez échanger avec l’équipe KaryonFood sur la donnée sell-out et les leviers de performance commerciale.
🔗 Inscription gratuite (réservée aux adhérents FEEF)
Les délicieuses innovations du mois de septembre
L’une des passions de Karyon, ce sont évidemment les innovations.
Pas uniquement parce que ça rime, mais parce que nous sommes à la fois de grands gourmands et de gros curieux.
Voici un TOP des innovations food qui ont marqué notre attention :
Ersatz & substituts ambitieux : L’ère de l’ersatz se renforce : nouveaux substituts de saumon à base de microalgues, simili-chocolats à base de graines fermentées, alternatives cafés (lupin, céréales) émergent dans les rayons. Le défi : concilier goût, prix et crédibilité. Ci-contre : ChoViva, une alternative au chocolat à base de grainde de tournesol.
Toppings à base de légumineuses pour la restauration collective : Le prix “Innovation Légumineuses” du concours Ecotrophelia 2025 récompense Faba’Pop, un topping à base de féverole et de haricots “poppés”, pensé comme accompagnement santé pour soupes ou salades en restauration collective.
Food halls urbains - modèle hybride en question : L’ouverture de halles gourmandes (“usines à restaurants”) se multiplie — mix restauration rapide, stands, ambiance marché urbain — mais leur rentabilité n’est pas assurée. Le modèle donne une dynamique intéressante pour le concept, mais révèle aussi des défis structurels (charges, horaires, coordination).
💌 Vous avez aimé cette newsletter ? Partagez-la avec un.e collègue ou un.e ami.e !
On se donne rendez-vous le mois prochain,
Claire de KaryonFood ☀️
🥺 On vous manque déjà ? Suivez-nous sur LinkedIn ou consultez notre site Internet !
Commentaires