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La Cerise sur la Data #5 - Août 2025

  • Photo du rédacteur: Claire Brunaud
    Claire Brunaud
  • 15 sept.
  • 4 min de lecture

Bienvenue dans cette 5ème édition de la newsletter de KaryonFood. Tous les mois, gratuitement dans votre boîte mail, nous vous proposons un menu spécial pour régaler les gourmands d’actu food et data.


Au menu ce mois-ci :


• A la Une : Le Skyr, toute l'Islande dans nos frigos

• Le chiffre du mois 

• Focus Foodservice : Un été éprouvant pour la restauration française

• Success Story : Le gain de temps des 40 utilisateurs KaryonFood chez Bel Foodservice 

• Le RDV à ne pas manquer 

• Les délicieuses innovations d'août


Bonne lecture ! 



À la Une

Le Skyr : toute l'Islande dans nos frigos 


Le skyr est désormais dans les frigos de 4 Français sur 10. Mais pourquoi un produit quasi inconnu il y a cinq ans connaît-il un tel engouement ? On analyse. 


Voici quelques éléments saillants qui pourraient expliquer un tel succès : 


  • Une texture unique : plus dense et consistante qu’un yaourt classique, grâce à un procédé d’égouttage spécifique.

  • Un argument santé : 0 % de matières grasses, mais 2 à 3 fois plus de protéines (10–12 %), de quoi séduire les consommateurs en quête de produits rassasiants et “healthy”.

  • Un imaginaire vendeur : recette islandaise, authenticité nordique, storytelling “pureté”... qui justifient un prix jusqu’à 50 % plus élevé qu’un yaourt standard.


Et ça paie : le pot de 825 g de Yoplait Skyr est aujourd’hui le produit le plus vendu du rayon ultra-frais, avec un chiffre d’affaires annuel estimé à 40 millions d’euros.


Petite anecdote juste pour le plaisir : en Islande, le skyr se consomme depuis plus de 1 000 ans… mais c’est en France qu’il connaît désormais son plus gros boom commercial !


Sources : RTL



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C’est la part de bio servie aujourd’hui dans les cantines françaises, bien loin de l’objectif 20 % fixé par la loi Egalim... 😕


Le regain du bio en retail (+4,1% annoncés en 2025) pourrait-il relancer la dynamique côté restauration collective ? 




Focus Foodservice : Un été éprouvant pour la restauration française 


L’été 2025 s’est révélé éprouvant pour la restauration française : fréquentation en recul, marges à sec, et clients plus tatillons que jamais. Selon Gira, le secteur traverse une période de mutation autant que de fracture. 


Ce que l’on observe :


  • Hausse spectaculaire des coûts : matières premières +16 %, énergie +25-30 %, loyers en hausse ; le tout dans un contexte de pénurie de personnel.

  • Une rentabilité qui se réduit : recul estimé des marges de −7 % en un an pour de nombreux établissement.

  • Des consommateurs qui arbitrent mieux leurs dépenses : les CSP− limitent fortement leurs sorties, les CSP+ restent présents mais réduisent extras & portions. 


À la clé : les restaurants qui tiennent sont ceux qui réinventent leur modèle — menus “anti-crise”, formules partagées, transparence sur les prix, expérience renforcée. Car pour beaucoup, ce ne sera plus viable de faire comme avant. 


Près d’un restaurateur sur trois indique que le remboursement du PGE reste une épine dans le pied.


Source : Snacking / GIRA



Success Story :

Le gain de temps des 40 utilisateurs KaryonFood chez Bel Foodservice 


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"Pour nous, KaryonFood est un partenaire." Marine Bourguignon, Category Manager Senior, Bel Foodservice


Bel Foodservice, division RHD du groupe Bel (La Vache qui rit®, Kiri®, Babybel®, Boursin®…), faisait face à plusieurs défis : faible visibilité des ventes sell-out par entrepôt, analyses manuelles longues, et difficulté à adapter les campagnes promos selon les typologies d’utilisateurs finaux.


Avec KaryonFood, Bel a gagné en autonomie et en efficacité :


  • Suivi en temps réel des données sell-out par entrepôt et par typologie d’utilisateur. 

  • Meilleure préparation des rendez-vous avec les entrepôts, des plans d’affaires plus pertinents et personnalisés. 

  • Analyse des promotions optimisée : effets d’aubaine mesurés, ventes incrémentales quantifiées.

  • Moins de dépendance entre commerciaux terrains et Category Managers pour les données, ce qui allège la charge et accélère la prise de décision.


Découvrez le témoignage complet de Bel Foodservice ci-dessous 👇



Le RDV à ne pas manquer :

KaryonFood vous donne RDV pour un petit déjeuner exclusif !


Thématique du petit déjeuner : Data & Foodservice : partageons plus pour gagner plus


Au programme : une plongée dans les tendances food & data, des témoignages inspirants de professionnels du secteur et des échanges concrets pour mieux piloter vos performances en GD et en RHD.


Un moment unique pour rencontrer la communauté Karyon, partager vos expériences et repartir avec des clés pratiques pour transformer vos données en décisions business. 


📍 MorningCléry - 21 rue de Cléry, 75002 Paris 

📆 Jeudi 25 Septembre 2025, de 8h30 à 11h30




Les délicieuses innovations du mois d'août


L’une des passions de Karyon, ce sont évidemment les innovations.


Pas uniquement parce que ça rime, mais parce que nous sommes à la fois de grands gourmands et de gros curieux.


Voici un TOP des innovations food qui ont marqué notre attention :



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La Vie,  Apéro Veggie : des croquetas végétales (saveur bacon / jambon) proposées comme alternative ludique au snacking sucré-salé.



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Daco Bello, Chouchou Lovers & Nuts Lovers : deux nouvelles références mêlant cacahuètes et gourmandise, pour grignoter doux mais avec caractère.



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Interfel, Jamais trop économe : plus un concept de consommation qu’un produit, mais un cadre “nouvelle tendance”,  comment allier budget serré et alimentation saine en misant sur les fruits & légumes de saison.




💌 Vous avez aimé cette newsletter ? Partagez-la avec un.e collègue ou un.e ami.e ! 

On se donne rendez-vous le mois prochain, 

Claire de KaryonFood ☀️

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