La Cerise sur la Data #10 - Février 2026
- Claire Brunaud
- il y a 21 minutes
- 4 min de lecture
Bienvenue dans cette 10ème édition de la newsletter de KaryonFood : la Cerise sur la Data.
Tous les mois, gratuitement dans votre boîte mail, nous vous proposons un menu spécial pour régaler les gourmands d’actu food et data.
Au menu ce mois-ci :
• A la Une : Boulangerie-pâtisserie 10 défis clés à relever en 2026
• Le chiffre du mois : 1 repas sur 5
• Guide Pratique (en avant-première) : Aligner Direction Commerciale, KAM et forces terrain, mission impossible ?
• Le podcast du mois : Lait-Change - Du lait au fromage et bien plus encore
• Les délicieuses innovations de janvier
Bonne lecture 😊
À la Une
Boulangerie-pâtisserie :
10 défis clés à relever en 2026
La boulangerie-pâtisserie traverse une période charnière. Jamais elle n’a autant vendu… et jamais elle n’a été autant challengée.
Hausse des coûts, évolution rapide des usages, concurrence élargie, attentes clients parfois contradictoires : le métier se complexifie bien au-delà du seul savoir-faire artisanal. Aujourd’hui, faire du bon ne suffit plus. Il faut faire juste.
Dans ce contexte, Strateg’eat a publié une infographie identifiant les 10 grands challenges structurants de la boulangerie-pâtisserie à l’horizon 2026.
Des enjeux concrets, observés sur le terrain, au contact des réseaux, des artisans et des consommateurs.
Un décryptage utile pour comprendre les arbitrages à venir et anticiper les transformations du secteur.
1 repas sur 5 est aujourd’hui consommé en restauration collective en France (scolaire, santé, entreprise).
Un rappel du poids stratégique de ce segment, souvent moins visible, mais central dans les enjeux économiques, sociaux et environnementaux du foodservice.
📍 Source : GIRA Conseil - SNRC
Guide Pratique
Aligner Direction Commerciale, KAM et forces terrain : mission impossible ?
Comment aligner Direction commerciale, KAM et forces terrain quand chacun pilote la performance avec ses propres indicateurs ?
Dans ce nouveau guide, KaryonFood pose une question que beaucoup se posent en interne : mission impossible… ou mission insuffisamment outillée ?
À travers des situations très concrètes du foodservice, ce guide décrypte les mécanismes de désalignement commercial : lectures différentes de la performance, dépendance au sell-in, multiplication des reportings et perte de temps collectif.
Comprendre pourquoi le sell-in peut devenir un faux repère ;
Replacer la donnée sell-out au cœur du pilotage commercial ;
Construire une lecture commune de la performance réelle, partagée par tous les métiers.
Une ressource pensée pour les organisations foodservice qui veulent passer du constat à l’action et piloter leur performance de façon plus cohérente et efficace.
Le podcast du mois
Lait'Change
Le podcast qui explore le monde du fromage et de la filière laitière, de la ferme à l’assiette.
Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France, Lait’Change nous emmène au cœur des coulisses de la filière laitière française, et parfois au-delà.
À travers des rencontres authentiques avec producteurs de lait, artisans fromagers, coopératives, affineurs et transformateurs, chaque épisode met en lumière les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de demain.
Fromages AOP, IGP, fermiers ou d’alpages, mais aussi beurre, crème ou yaourt : le podcast explore toute la richesse des produits laitiers, quels que soient les laits (vache, chèvre, brebis, bufflonne).
Enregistré sur le terrain, Lait’Change donne la parole à celles et ceux qui font vivre le patrimoine laitier et fromager, entre tradition, innovation et pratiques durables.
👉 À écouter et à suivre pour mieux comprendre l’univers passionnant du lait et du fromage de terroir.
Les délicieuses innovations food
du mois de janvier
L’une des passions de Karyon, ce sont évidemment les innovations.
Pas uniquement parce que ça rime, mais parce que nous sommes à la fois de grands gourmands et de gros curieux.
Voici un TOP des innovations food qui ont marqué notre attention :
Le Coq Toqué secoue les codes du soda avec ses bulles Guinguette
Avec sa collection Guinguette, Le Coq Toqué continue de bousculer l’univers des softs en misant sur des fines bulles bio, fruitées et franchement désaltérantes.
Trois recettes qui jouent la carte du naturel et de la légèreté, loin des sodas saturés de sucre.
📌 Source : Pour Nourrir Demain
ARÖM réinvente l'assaisonnement avec ses pestos secs bio
Avec ses pestos secs, ARÖM propose une approche radicalement différente de l’assaisonnement.
À saupoudrer directement sur les plats ou à réhydrater en quelques gouttes, ces mélanges secs bio sont pensés pour s’adapter à tous les usages du quotidien, sans contrainte ni gaspillage.
📌 Source : Pour Nourrir Demain
Avec Nuage, Resnack réinvente la barbe à papa sans le sucre
Resnack remet au goût du jour un classique des fêtes foraines avec une recette inattendue : une barbe à papa légère comme l’air, sans sucre, sans allergènes, et fabriquée en France.
Exit le sucre blanc, la marque s’appuie sur un substitut maison, riche en fibres végétales, qui permet de garder la douceur en bouche sans impacter la glycémie.
OK on avoue, c'est nos chouchous : ils sont dijonnais comme nous ! 😜
📌 Source : Pour Nourrir Demain
C'était La Cerise sur la Data !
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On se donne rendez-vous le mois prochain,
Claire de KaryonFood ☀️
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