Sell-out : la clé pour comparer la performance de vos références sur l’ensemble du marché Foodservice

November 4, 2025

Le sell-in ne suffit plus à mesurer la vraie performance de vos références. Grâce à la donnée sell-out, comparez vos ventes entre distributeurs, identifiez les gammes à fort potentiel et optimisez vos plans d’action.Avec KaryonFood, accédez à une vision unifiée et fiable du marché Foodservice pour piloter votre croissance en toute confiance.

Données sell-out

Claire Brunaud

CMO

Comprendre la vraie performance de vos références : un défi quotidien

Pour un Category Manager, mesurer la performance de ses produits ne se limite pas à suivre les volumes vendus.

Entre différences de réseau, mécaniques promotionnelles variées et délais de reporting, il devient difficile d’avoir une lecture homogène du marché Foodservice.

Résultat : vous savez où vous vendez, mais pas toujours comment vos références se comportent par rapport aux autres.

Et sans cette vision comparée, impossible d’identifier les leviers de croissance ou les points de fragilité de vos gammes.

👉 C’est là que la donnée sell-out change tout.

Le sell-in ne dit pas tout

Les données sell-in (vos ventes vers les distributeurs) montrent les volumes sortis de vos entrepôts, mais ne reflètent pas ce qui est réellement écoulé sur le marché.

Elles masquent souvent :

les effets de stock ou de déstockage distributeur,
les écarts d’activation entre dépôts,
et la vitesse de rotation réelle des produits.

Le sell-out, à l’inverse, vous donne la photographie exacte des ventes en sortie d’entrepôt.

C’est cette donnée qui permet de comparer les performances entre distributeurs et de comprendre les dynamiques du marché Foodservice dans son ensemble.

Trois niveaux de lecture que seule la donnée sell-out rend possibles

1. Comparer les performances entre distributeurs

Le sell-out harmonisé vous permet d’évaluer objectivement les ventes de vos références selon les enseignes, dépôts ou zones géographiques.

Vous pouvez repérer :

les distributeurs qui surperforment sur certaines gammes ;
ceux dont les volumes stagnent malgré la DN ;
et les zones de potentiel inexploité.

2. Identifier les références à fort et faible rendement

Grâce aux indicateurs sell-out, vous mesurez précisément la rotation produit par dépôt.

Les produits en surperformance inspirent vos prochaines activations, tandis que les références en retrait deviennent des priorités d’accompagnement terrain.

3. Mesurer la réactivité du marché à vos innovations

L’analyse des ventes en sortie d’entrepôt dans les premières semaines du lancement permet de savoir si une innovation est réellement adoptée ou si elle nécessite un soutien supplémentaire.

Une lecture plus fine pour des décisions plus justes

Avec une plateforme comme KaryonFood, vous accédez à une donnée sell-out consolidée, quel que soit le format ou le réseau de vos distributeurs.

En quelques clics, vous pouvez :

comparer les performances entre enseignes,
suivre la progression de vos assortiments,
identifier les écarts de DN et d’exécution,
et prioriser vos prochaines actions marketing et commerciales.

Cette vision unifiée vous permet de parler le même langage que vos distributeurs et d’orienter vos plans d’activation sur des chiffres concrets.

De l’analyse à la croissance

Comparer la performance, ce n’est pas seulement mesurer : c’est préparer la prochaine étape.

Avec une donnée sell-out harmonisée, vous pouvez construire vos plans d’assortiment, d’innovation et de promotion sur une base solide et partagée.

👉 Découvrez comment KaryonFood vous aide à analyser et comparer vos performances Foodservice entre distributeurs, pour piloter votre croissance en toute confiance.

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